PREPARAN CENA HOMENAJE Y… ¿TRAGO DE CHILE EN NOGADA?
Aunque el chile en nogada nació lejos de la frontera, este platillo terminó encontrando un espacio propio en la cocina bajacaliforniana y, desde hace cuatro años, Rosarito le dedica una noche especial en Hacienda de Badú. Este 2026 no será la excepción: el próximo 28 de agosto se realizará la cuarta edición de la Cena Homenaje al Chile en Nogada, con una propuesta que busca conservar la receta tradicional, pero también jugar con ella desde otros espacios de la gastronomía.
La presentación del evento se realizó este martes en Rosarito, con la participación de Josefina Sánchez, cocinera tradicional y anfitriona de Hacienda de Badú; Saúl Álvarez, director de COTUCO Rosarito; el chef José Sparza y el mixólogo “Mr. T”, quienes adelantaron parte de lo que podrá encontrarse esa noche.
Y sí, habrá chile en nogada en la mesa. PERO… ¿TAMBIÉN EN LA COPA?
Uno de los elementos que más llamó la atención durante la presentación fue el anuncio de una propuesta de mixología inspirada en el platillo, cuya elaboración estará a cargo de “Mr. T” y “Mawi”. La receta todavía es sorpresa, pero la intención es trasladar los sabores y elementos característicos del chile en nogada al terreno de las bebidas.
La idea puede sonar poco convencional, pero encaja perfectamente con lo que ocurrió durante los últimos años alrededor de esta celebración: tomar una receta profundamente ligada a la cocina mexicana y permitir que distintos profesionales la interpreten sin perder su origen.
Josefina Sánchez lleva más de tres décadas al frente de la cocina de Hacienda de Badú y ha construido buena parte de su trayectoria alrededor de la gastronomía tradicional de Rosarito. Su trabajo también le ha permitido representar a Baja California en distintos encuentros gastronómicos y ser reconocida como cocinera tradicional.
La relación de Rosarito con esta temporada tampoco es nueva. El año pasado, la tercera edición reunió a cerca de 150 comensales y contó con la participación de Sánchez y Sparza, quien desde hace casi tres décadas ha trabajado en la promoción del chile en nogada en Baja California a través de su restaurante Cien Años.
En esta ocasión, la cena comenzará a las 19:00 horas y tendrá música en vivo a cargo del trovador Agustín Sánchez. La organización contempla alrededor de 100 asistentes, aunque la experiencia de ediciones anteriores hace pensar que esa cifra podría quedarse corta.
El costo será de 750 pesos por persona e incluirá el platillo y una bebida. La atención está contemplada hasta las 22:00 horas.
Lo interesante de esta celebración está en algo que suele perderse cuando hablamos de gastronomía: la historia detrás de un plato.
El chile en nogada no llegó a Baja California para quedarse como una moda de temporada. Cocineras y chefs lo han incorporado durante años a sus propias mesas, adaptándolo al entorno, a los productos disponibles y al gusto de quienes viven en esta parte del país. En el caso de Rosarito, la familia Sánchez y otros representantes de la gastronomía local llevan varios años intentando que esa tradición no se pierda.
Y eso es justo lo que vuelve particular esta cuarta edición: no se trata solo de comer un chile en nogada, sino de degustar una receta que ya tiene su propia historia en la frontera.
