WA KUMIAI TABITA: EL SABOR ANCESTRAL Y FAMILIAR QUE CONQUISTA EL VALLE DE GUADALUPE
Por invitación de la Secretaría de Turismo de Baja California, visitamos la comunidad indígena de San Antonio Necua, ubicada en el Valle de Guadalupe, para conocer el restaurante Wa Kumiai Tabita. Este espacio, activo desde 2020, comparte la gastronomía y cultura de los pueblos yumanos a través de un proyecto completamente familiar, donde colaboran desde los miembros más grandes hasta los más chicos.
El establecimiento destaca por su estilo rústico, donde la madera cobra un gran protagonismo debido a que la anfitriona y encargada del lugar, Tabita Domínguez Sandoval, también se dedica a la carpintería.
Fuimos recibidos con atole de bellota servido con queso fresco y miel de abeja. El menú continuó con el tradicional Caldo Kumiai —elaborado con maíz, frijol y cola de res— y costilla de res en barbacoa acompañada de verdolagas. Mientras los comensales disfrutábamos de los alimentos, los nietos e hijos de Tabita amenizaron la tarde tocando música con instrumentos artesanales.
Durante el encuentro, Tabita compartió con Paralelo 32 que su sobrina, recién graduada como licenciada en gastronomía, fue la encargada de preparar los postres de la tarde: helado artesanal de salvia silvestre sobre pinole de trigo y pannacotta de café de bellota.
El titular de la Secretaría de Turismo del estado, Miguel Ángel Badiola Montaño, aprovechó el momento para dedicar unas palabras a Tabita y agradecer su hospitalidad, declarándose enamorado de su cocina. Asimismo, el funcionario señaló la importancia de descubrir propuestas gastronómicas distintas en el Valle de Guadalupe, más allá de las vinícolas tradicionales.
Al finalizar la comida, los asistentes presenciamos el encendido de una fogata y un ritual con danzas tradicionales Kumiai alrededor del fuego, cerrando una jornada dedicada a integrar a los pueblos originarios en la oferta turística de la región mediante la preservación de su cultura.
Imágenes: Cortesía / Jaziel Acevedo